#HIROSHIMA#スキルアップ

明日の自分を驚かせる〜過去最高の日々を刻む

2023年10月13日 vol.8

昨日はオンラインでの1日接客研修。
もうこの会社での研修も2016年12月からなので
6年目を迎えました✨

1店舗目のオープンの構想から伺わせていただき
現在では全国に80店舗以上。
120店舗を目指して毎月お店がオープンしています。

こちらのお店に新しく入るスタッフさんは
必須で私の研修を受講して頂く事になっており
今回は京都/埼玉/和歌山から
入社半年のスタッフさんが受講。

これが過去イチ
レベルの高いチームでした。

参加者同士は初顔合わせなのに
全員が素晴らしい発想力を持っていて
私も凄い勉強になった。


最後にロープレをするんですが
みんなのフィードバックもキレッキレ😲!


なので、私もエンジン全開!!
フルテンション/フルマックスでの講義となり
どっっっっっっっっと疲れが(笑)

そんな研修中に面白かったのが
テキストに私の事例写真を載せてるんですが
背景を入れている受講生の方。

私の顔写真に反応して
心霊写真みたいになっていて驚きました><!!
怖くないですか・・・・・・・
発声練習中のひとこまです。

私の顔も。。。ですが、
顔が浮かび上がっていてびっくりした様子。
わかりますでしょうか。

そんな研修をやっている企業様の理念の中に


「お客様の期待を超えるために
過去の自分を超えていく」

というフレーズがあってこれが好き。
ついつい熱が入ります✨

同じ内容の研修を6年間で
100回以上やってると思います。


だけど、同じ研修になった事は1度もない。
研修って生き物なんですよね。


受講生の反応を見ながら
事例を増やしたり、足したり。

もちろん、最後はロープレなので毎回違う。

終わった時に
今日は過去イチの出来だった
!!!

って毎回思うようになる。
ってのが目標です✨


そのために自分のレベルアップも
常に心がけています。

研修やコンサルでアウトプットした日は
インプットも意識して本を読んでます。

今、はまっている本がこちら。

「ワンオペ完全マニュアル」(柴田書店)

この本面白くて
オペレーション大好き♡な私にはハマりまくる。

オーナーシェフが1人でやっている飲食店で
ワンオペのための指南書。

昨日ブログで書いた
「ムダ・ムリ・ムラ」の解消法の事例が沢山

例えば、ワインの提供時間の短縮や
原価計算の時間の短縮方法。


軽量する方が時間がかかりそうだけど
実はその方が思い切って注げるので早いんですよね。

また、値段の均一化による会計時間の削減。

この事例も次の事例も
ワンオペであるが故に
提供時間がどうしてもかかる時のための
お客様が待つ間にワクワクさせる工夫でもある。

料理提供が遅すぎるのは
改善がもちろん必要だけど
遅いと思わせない工夫も必要。

そんな事を考えながら読んでると
面白くて面白くて。

ブログを読んでくれている人が
飲食人だけじゃないので、
わかりやすい事例を紹介しましたが
調理の工夫とかムダをなくすネタが
100以上掲載されてます!!


飲食人には超オススメ。


結構重たい本なので、出張先には持ってけないから
この本を読むのは広島にいる時だけの楽しみ✨

そして、広島にいる時のもう1つの勉強。

ワイン🍷✨

1年間の定期購読でワインの教材を頼んでいて
毎月4本のセレクトされたワインが送ってきます。

テイスティング用のワインと
それぞれの教科書と説明書。


QRコードを読み込んだら
1銘柄に1本の解説動画付き。


1種類のワインがワイングラス1杯分。

4銘柄を1日1/2本 ☓ 2回繰り返すことにしました。
8日かけて1ヶ月分を勉強しています。

広島にいる時の8日ってほぼ毎日。
でもこれが凄い面白くってハマってます。

このワインの歴史やストーリー。
色。香り。味わい。
学ぶほどに面白い。

実際に飲んで体験した味わいと解説を聞いて
あーーこういう味はこう表現するんだ。って
ボキャブラリー(表現力)の勉強にもなる。

更に、美味しいと思ったワインは
会員特典で通販で購入できる特典付き。
凄いいいビジネスモデル。

1年間続けると有名どころ48銘柄学べるので
それなりにワインに詳しくなれそうです。

また今日は、ボイストレーニングのレッスンも
仕事終わりにあったので
学び学びの1日です。

お客様の期待を超えるために
過去の自分を超えていく。

毎日今日が最高の1日だった!って思えるように
頑張るぞー!

#明日屋台を出すんです
#父が町内会長をやる町のお祭りで
#ワンオペでおでん屋さん
#明日仕込みと買い出しとPOPをつくります
#ちょっとだけ準備
#久々に筆を使ったいい感じじゃない?!
#企画デザイン調理販売全部1人でやるのも
#ワンオペだな
#オペレーション大好き


  • CONTACT飲食店の悩みを相談してみませんか?どんなお悩みでも、お気軽にご相談ください。しっかりとお話を伺い、お客様の店舗にぴったりの改善方法をご提案いたします。
  • [contact-form-7 id="231" title="orderform_1"]