2025.4.17 vol.558
店長教育とおもてなし力で
飲食店の人手不足を解決する
飲食店コンサルタントの結城です
今日「マヒマヒ病」にかかっている
お客様にお会いしました
自分のお店がやばい！っていう
危機感のないオーナー様です（泣）
1店舗目が好調。
2店舗目を出店したけども・・・
赤字が続いている
！
なんとか資金繰りはできるので
周りから色々とアドバイス貰うけど
んーーーーーっっっっっっっと
重い腰が上がらない
それ「マヒマヒ病」です！
マヒマヒ病には種類がある
マヒマヒ病にかかると
自分では気付けないので
第三者の目線が必要になります
つまり病院にいかないと治らない
病気のようなものと定義しています。
このマヒマヒ病には種類があります。
1️⃣ ビジュアルマヒマヒ病
・ポスターが破れたり日焼けしてボロボロなのにそのまま
・床がベタベタしてるのに「いつも通り」
・トイレの張り紙が黄ばんでる（でも張りっぱなし）
・扇風機やクーラーがほこりまみれ
毎日見ていると気づかなくって
いつしか風景になっていくんですよね・・
2️⃣ メニューマヒマヒ病
・5年前から値段も内容もそのまま
・原価があがっていて利益がないのに気づいてない
・「これ誰が頼んでるの？」ってメニューが沢山ある
・季節感ゼロ、写真が古い
こういう純喫茶な雰囲気は好きです♡
でも、この値段で本当に大丈夫？！って
思うお店は心配になってきます。
昔は良く出たとか
数値データを見ずに感覚で思っているけど
実は全くでなくなっているメニューがあったり
それって変えるのが面倒な言い訳ですよね。。
3️⃣ サービスマヒマヒ病
・「○○さん、いつもの？」しか言わなくなる
本当は他のものを注文したくっても言えなくて
行くのを辞めてしまう事もある。。。。
・忙しいときに新人を放置プレイ
タイミーを頼んでいても、バッシングと料理提供して。
ってだけの指示で、席番号も教えない・・・
・提供時間が15分超えても「まぁいっか」って
許して貰えるから気にしなくなる。
常連さんに甘えすぎる。
「お客様は気にしてませんよ」とか言うけど
それって店側の感覚がマヒしてるだけです。
オーナーのマヒマヒ病
上記の３つは
現場を任されている店長のマヒマヒ病ですが
オーナーにもマヒマヒ病は
蔓延してしまいます
4️⃣ スタッフマヒマヒ病
スタッフの不満に気づけない状態。
この状態を放置すると・・・総あがりされたり
スタッフが忙しい時に休み希望をだしたりと
お店が回らない状態になってしまいます・・・
・「みんな頑張ってるよね」で終わらせる
・シフトが回ってる＝満足してると思い込む
・新人がすぐ辞めても「最近の若い子は」で片付ける
・スタッフが休みが取れてないのを気づかない・・・
スタッフさんとのコミュニケーションや
現場の様子を見ないと
実はスタッフが疲弊しているのに
気づけない状態は・・・やばいです！
お店に仕事をしにいかなくてもいいので
スタッフさんの顔を見に
朝礼だけでも、毎日でなくてもいいので
お店へ行くことが早期発見に繋がります✨️
5️⃣ 数字マヒマヒ病
「見てるけど見てない」状態・・・・
・売上だけ見るけど、FLコストは見ない、利益も見ない
・原価率高くても「まぁ繁盛してるし」
・月次赤字が数ヶ月続いても「なんとかなるさ」と楽観的
資金繰りができている＝OKじゃない。
利益で考えないと・・・・
気付いた時には手遅れです
マヒマヒ病にかかってないか？！チェック！
皆さんは「マヒマヒ病」に
かかってませんか？！
この病気は結構厄介で・・
治療して正常に戻すには
お金も時間もかかります
立て直せたらいいですが
発見が遅いともう手遅れなことも＞＜！！！
マヒマヒ病チェックリスト作りました✨️
不安な人は診断してくださいね。
マヒマヒ病 診断チェックリスト
あなたのお店、もしかしてマヒしてませんか？ 気づけば重症…なんてことも。
□ トイレ、掃除したのいつでしょう？
□ 今日の料理提供時間、平均どれくらい？
□ スタッフからの意見、ちゃんと聞いてますか？
□ 最後にメニュー変えたの、いつ？
□ 今月の原価率、言えますか？
□ ポスターや掲示物、色あせてませんか？
□ 無駄なメニュー、出ないメニューは残ってませんか？
□ クレーム内容、覚えてますか？対応してますか？
□ 提供時間が遅れても、気にならなくなってませんか？
□ 「なんとかなる」が口癖になってませんか？
□ 店長はちゃんと休んでいますか？
※このチェックリストは、飲食店オーナー様の現場マヒに気づくためのツールです。
定期的にご確認ください✨️
また来月の無料相談は空きがあります。
残り３社です！
オンラインでの無料相談。
ぜひ活用してください
↓申込はお問い合わせください＾＾
