2025.7.4
店長教育とおもてなし力で
飲食店の人手不足を解決する
飲食店コンサルタントの結城です
先日、新規事業をやりたい！っっと
京都は亀岡まで視察に伺った際の事。
パン屋さんでの出来事
その言葉が衝撃でした
価値を生み出す事こそ事業である
通常のパン屋さんでは
食パンは決まった時間にしか焼かない
夕方には焼かない所が多い
だけどこのお店では
食パンを焼き続ける
食パンのまま販売したら260円
これをラスクにすれば
半斤で500円になる
消費期限も長くなる
つまり『価値が倍になる』
いかに価値を増やすかを考える
それが事業なのだと
凄いパワーのある
衝撃的な言葉でした。
売り先まで設計する
こうした事業で良くあるのが
売り先を考えないで始めること
この会社さんは
スタジアムでの販売や
駅前のサテライトショップなど
売り先までの戦略設計がとにかく凄い
飲食店でも、ただ
「ランチを出す」「ディナーをやる」だけでは
価値は頭打ちになります。
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ランチの副菜を瓶詰めにして物販にする
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夜のデザートをテイクアウト商品としてブランド化する
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調理中の香りや音を活かしてSNS投稿を誘導する
など、既存のリソースに新しい価値を乗せる工夫ができるかどうかが鍵です。
■ 「売り先まで設計する」という戦略
このパン屋さんのもう一つすごいところは、
売り先（販路）まで徹底的に設計していたこと。
たとえば、
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地元スタジアムの売店
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駅前のサテライトショップ
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高速道路のSAへの卸販売
など、「誰が・どこで・どんな気持ちで
この商品を手に取るのか」まで考えているのが凄い
飲食店でもこれは同じ。
改めてこの値上げをしようか？！
悩んでいるこの時代に
『価値を生み出す』
その戦略を考えて見ませんか？
ではまた明日
