2025.7.16
店長教育とおもてなし力で
飲食店の人手不足を解決する
飲食店コンサルタントの結城です
弊社では、とある企業さまの
社員食堂の運営をしています。
1日30名〜35名の社員さんが
利用されるのですが
ワンメニューで事前予約制のため
ワンオペでできるんです✨️
いつもはこれから開業する方とか
店舗をやっている方に定休日にとか
スタッフさんが１人来てくれたりとか
シフト制で回しているのですが
月１回は状況と清掃確認でシフトイン
しています
昔やった事は身体が覚えてる
１ヶ月ぶりだし
メニューも毎回試作と本番を
同時に行う感じで
毎回、違うメニューを提供するので
今日の料理が美味しければいい。
そんな感じでやっているから
レシピ最初は考えていくけど
やりながら分量も調味料も工程も変わる（笑）
二度と同じ味が作れないんじゃないか？！
って思いながらやっています
朝スーパーに行って
食材を買って早めに現場に入りますが
昔やった事は覚えてるんですよね
社員になって２番目に配属になったお店では
店長が武道系の方で
面接で反復横跳びをさせるような方でした
キッチンでの身のこなし
武道の足の使い方など
徹底的に教わって
１秒早くいかに動くか
いかに静かに早く動くか
静と動のバランス
なんて事をずっと考えながら
現場ではたらいていました
今でもその動きは衰えてなくって
自分でも惚れ惚れする動きができて
テンション高かった（笑）
そんな社員食堂の現場インの後は
コンサル仕事でメニュー打ち合わせ
それから
焼肉屋さんの夏メニュー撮影✨️
美味しかったなあ。
料理人の心を色々と伺いました。
私がしたアドバイスに合わせて
８種類ものスパイスを調合して
オリジナルスパイスをすぐに作ってたり
さすが料理人✨️でした。
そんな良い仕事ができた日は
カープも勝ったいい試合が見れたし
今日も良い１日でした✨️
ありがとうございました。
では、また明日。
