2025.7.17
店長教育とおもてなし力で
飲食店の人手不足を解決する
飲食店コンサルタントの結城です
今日はコンサル先の
老舗の飲食店さんでの売上改善MTGへ
赤字のお店に多い口癖
「この地域はこの値段じゃないと・・・」
「広島の人はお金を使わない・・・」
「お店の前に人が歩いてなくて場所が悪い・・・」
そう『人のせい』『場所のせい』
全て赤字の原因は他人のせい
原価率が高いのも
お客様が来ないからロスになる。
ついつい言ってしまっている人
いませんか？？
これって言い換えると
『お客様が来ないのが悪い』ってこと。
全ての原因は自分にある
そう思える人が繁盛店をつくる
全ては自分に責任がある
原価コントロールはメニューでできる
単なる値上げをすると
あがった感じ満載なので
それ以上の
”お得感”を出すことが大事です✨️
例えば『選べる』
どれにしよーーーーってワクワクが
金額よりも勝れば
値段は気にならない
オプション料金で
スタンダードを安く見せる
廃材を使って
料理の価値をあげるとか
今回提案したのは
ロスになる前に
『カンパチを甘辛そぼろ』にして
冷凍保存
だし巻き玉子の具材にして
いつもの料理の価値をあげる
とか。
料金を値上げするんじゃなく
価値を上げて値段をあげる
そして利益も増やす
そんなコンサルをしています。
決して
夏が暑いせいでもなく
お米が高くって外食しないからでもなく
お客様に知られてなくって
儲かる仕組みができてないだけ
人のせいにする前に
自分ができる事を最大限やる。
人のせいにしない。
そんなマインドづくりから
繁盛店への第一歩は始まります。
明日もコンサル２件。
ではまた明日✨️
