2025.6.12
店長教育とおもてなし力で
飲食店の人手不足を解決する
飲食店コンサルタントの結城です
日々海外や沖縄で
仕事してるの？！って
言われるんですが
仕事しています。
最近はオンラインで仕事ができるので
Zoomで飲食店さんとMTGしています。
今日は新しくタブレットオーダーを
導入されるラーメン屋さんと
打ち合わせでした。
DX化にはOP構築が必要
タブレットオーダーや
スマホオーダーが主流となりつつ
ありますが
ただ置けばいい訳ではなく
性質を理解して
自社オペレーションに当てはめて
最適なものを選びつつ
オペレーションの構築も必要です
例えば
券売機だった飲食店さんが
タブレットオーダーやスマホオーダーに
変わった場合
これまで１組ずつしか
オーダーが入らなかったのが
一気入店
一気オーダーになります。
ハンディ機でスタッフが聞いていた場合も
人の数しか同時に送信されなかった
オーダーが
全卓同時送信される可能性があります
なので入店のタイミングを
コントロールしないと
キッチンが潰れます
またレジにお客様が並ぶ場合
前のお客様のレジ会計よりも
バッシングの方が早くなってしまった場合
お客様をお通しして
オーダーが送信されてしまうと
会計に並んでいるお客様に
加算されてしまいます
そんな特性を知った上で
対策ができるのは
「接客」でしかありません
レジ会計が終わるまでは
呼吸をあわせてご案内をしないとか
別のタブレットで逃げ卓を作って
オーダーを通すとか
結構頭を使います。
メーカーさんは
初日の営業に入ってくれる所も
ありますが珍しいですし
飲食店営業経験がある訳じゃないので
初日はよく対策を練っておかないと
てんやわんやの
ひっっちゃかめっちゃかになります
私は関わった店舗さんには
初日には現場に入る事にしているので
それでもひっちゃかめっちゃかになった
辛い記憶が蘇りました。。。
機械のせいではなく
システムを自社になじませるには
最低でも３ピークは必要です
例えば週末が忙しいお店だと
２週間かかるって事です
そんなつもりで
トライ＆エラーを繰り返しつつ
なじませてってください
そして少しでも
エラーを減らすためにも
お気軽にご相談くださいね
ではまた明日。
