飲食の力で施設が変わる？！メニュープロデュースの理念と現場視察の重要性
2023.11.5 vol.30
おおおお！30日目✨
飲食店コンサルタントの結城です。
昨日今日と
メニュー開発＆レストランリニューアルのお仕事で
大分県と熊本県の県境。
オートポリスへ来ています。
沖縄から始発のゆいレールに乗って
那覇空港へ。
福岡空港を経由して、博多駅→熊本駅へ。
そして今回の仕事のパートナー。
メニュープランナーの岩井さんと合流してお昼ご飯。
立地関係なく繁盛するお店は繁盛する
睡眠時間２時間にしてでも行きたかったのが
こちら。
今回のメニュー開発のテーマが「大分県名物」だったので
本場のだご汁を食べたかったんですが
大分県ならぬ熊本でちょっと頂きました。
「亭ノ元」は熊本市北区の山の中にあります。
辺りは田んぼや雑木林だらけ。
なんもない。
この看板の奥を進んでいくとお店があります。
到着したのが11時半。
オープンが11時なので30席ない位の店内は、すでに満席。
40分ほど待って入店。
店内はこんな感じのなんとも良い雰囲気。
お野菜たっぷりのだご汁。
アレンジメニューの豆乳だご汁を頂きました。
この焼き鯖も白和えもお店でつくっている
切り干し大根も全部美味しい
通りからは全くお店が見えない。
竹林林の中の古民家。
商品力と雰囲気でお客様が呼べるなんて。素敵
人を呼ぶには飲食の力しかない
飲食店のパワーは絶大
永続敵な町おこしになるのは「飲食しかない！」
今回の仕事場
オートポリスは
九州唯一の国際サーキット場。
熊本と大分の県境。
阿蘇山の外輪山にあるレース場です。
レースは４輪も２輪もあるんですが
レースがない時にも実は会場には入れます。
走行体験といってレース場を自分の運転で
走る事ができたり。
バギーでオフロード走行ができたりします。
昨日は、走行体験でレーシングカーが走る爆音が鳴り響く中
社員さんとのミーティング
スタッフさんを交えてのミーティングをしてきました。
今回パートナーとして一緒に仕事をしているのは
鹿児島県霧島在住のメニュープロデューサー岩井さん。
岩井さんのチームビルディングや
説得力のある例え話や話し方はとても勉強になります。
一緒に仕事しつつ
しっかり学ばせていただいてます
オートポリスは、レース以外の日も
すぐそこの阿蘇の展望台には沢山のツーリングバイクが
訪れているんですが、オートポリスまではなかなか
ぜひ、オートポリスにご飯を食べにきて欲しい。
子供の頃からそうしてモータースポーツにふれる事で
モータースポーツの楽しさを伝えていきたい。
というオートポリスの理念の元。
時間はかかるかもしれないけど。
飲食の力で施設を変えていけるように
小さな一歩からスタートしています。
これからが楽しみ
メニュープロデュースにも理念が大事
コンセプトから外れないように。
ちなみに「だご汁」本場ものを食べたことで
このお店には向かないなと感じてメニューインをやめました。
やっぱり現場でしか分からない事って多いですね。
ではまた明日
-----------------------------------------------
🐸 株式会社カエルカンパニー
広島本社
広島市南区金屋町1-18-1003
沖縄支社
沖縄市仲宗根町36-5
メール：kaerucompany64@gmail.com
----------------------------------------------
KAERUCOMPANY ホームページ
