2023.10.27  vol.20

広島県にある安芸高田市の石丸市長をご存知でしょうか。

人口減や高齢化で市の財政が厳しく

このままいくと20年後には財政が行き詰まると言われる中

変化を求める市長と

変化したくない市議会は対立

市長反対派があの手この手で

市長に色々と質問をするもすべて論破

なんのために議会があるのか。

我々は何をしないといけないのか。

常に軸が崩れない市長の信念からも

沢山の事を学べます。

そんな市長の政策の１つが『市政の見える化』

youtubeで市議会も記者会見も全公開。

小さな広島にある３万人ちょっとの市の市議会が

数万を超える再生回数。

全国で有名になっています。

そして９月から打ち出したyoutubeの収益化。

９月の途中から始めたので１ヶ月ではなく３週間のデータですが

youtube収益

93万6346円

そして、ふるさと納税が過去の１０倍！

寄付金額として４億円程度になるのではと予想

まさに新時代の行政のやり方！凄い市長です。

ぜひ動画沢山あるので、見てください

ハマります。

https://www.youtube.com/embed/w9g5a6czy3w

  石丸市長から常に軸を持つ事を学ぶ

昨日は、広島でコンサル案件。

これまでパートで働いていたお店を引き継いで

新しくオーナーになる方からのご依頼で

現場の改善と相談に乗ってきました。

赤字店舗です。

これまでのスタッフさんは変化したくない。

オーナーは、変化しないといけない危機感しかない。

まさに安芸高田市の状況そのもの。

赤字のお店には、赤字の理由がある。

だいたいお店が汚い

そして基準がない。

料理を教える時も

「これくらい」

「握りこぶし１個分くらい」

って曖昧な表現で教えている。

握りこぶしのサイズは

手の大きさによって違う。

このくらいは

全部の量が同じにはならない。

このお店もそうでした。

誰も知らない。

レシピもマニュアルも。

あ、大手チェーン店です。

本社にはあるはずなんです。

レシピもマニュアルも。

ただ、このお店の人が知らないだけ。

そしてお店が汚い

オーナーが店舗責任者に

注意をしたそうなんです。

　「キッチンの床が汚いから毎日掃除してください」

　「そしたら床が痛みますよ？」って。

知識がないというオーナーは

そうなのか。じゃあ仕方がない。

って思ってそのまま彼のペースで任せたと

えーーーーーっっと。

🐸　「そもそも、床が傷んだらなんか困るんですか？」

「賃貸物件でフローリングが傷んだら

　敷金返ってこないとかだと困るかも」

そもそも何のために掃除をするのか？

お客様に美味しいお料理を食べて

笑顔になってもらうことが目的で

そこには安心安全が欠かせない。

床が汚い＝不衛生。

100歩譲って床が傷むとしても

それは自分のお店のこと。

お客様は全く困らない。

食品衛生とどっちを優先させるのかの

ジャッジもできないような人の

言う事を聞く必要があるのか？！

それって飲食店に関わる知識でもなんでもない。

一般常識だと思うんです。

このオーナーには

石丸市長の動画を毎日見るように伝えました。

  その段ボール大丈夫？！

そして知識がないという点では

厨房での段ボールの扱い。

冷蔵庫に段ボールのまま

保管されているのをたまに見かけます。

なんで段ボール大丈夫だと思うんでしょうね

段ボールって

そのまま運ばれてくるんですよ。

例えば、こんな風に配送業者さんは

台車に乗せて運んできますよね。

この台車ってきれいなんですか？

こんな台車もよく見かけませんか？

荷物を乗せる前に台車を殺菌消毒している人

見たことありますか？？

台車だけに限らず。

その前のトラックの荷台だって。

列車だって、飛行機だって、船だって。

荷物を置いている場所は

きれいなんでしょうか？

ましてや海外からくる段ボールなんて

きれいな保障がどこにあるんでしょうか？

めちゃめちゃ菌だらけかもしれないんです。

それを良く食材が入っている

冷蔵庫に入れれますよね。

まじで、ありえません。

そもそも

段ボールを厨房へ持ち込む事は

危険行為（禁止）です。

皆さんのお店は大丈夫ですか？

  赤字のお店の特徴は「厨房が汚い」

段ボールの庫内への持ち込みも

厨房内の汚れが正常でない事を指摘して

冷蔵庫や壁の一部だけ掃除しました。

正常な状態の把握です。

毎日見ていると

汚れはいつしか風景になり

気づかなくなっていくんです。

そして、先日のブログでも書いた

弊社で販売している洗剤「KING WATER」

このオーナーさんにも購入いただきました。

コスト削減と清掃にはうるさい私が

自信を持っておすすめするこの洗剤。

こんな汚れも

こんな汚れもピカピカになります。

最強の洗剤が最安です。

今回洗剤を持っていくのを忘れたため

Before／Afterの写真が撮れなかったのが

本当に残念。

次回行くときには撮影してきます。

赤字のお店の特徴は

とにかく厨房が汚い。

厨房がきれいになるだけで

スタッフさんのモチベーションも上がります。

そりゃ誰だって

きれいな場所で働きたいですから！！！

厨房の清掃と

石丸市長の動画の視聴はおすすめです。