メニュー開発のために五感を研ぎ澄ます
2023.11.29 vol.23
飲食店コンサルタントのカエルカンパニー結城です。
毎週土日は事務仕事DAY
事務所にこもって1週間分の経理や名刺整理。
タスクの整理をする時間。
家から出ないでずーーっと
机に座って仕事ができるこの時が至福の時
今日のタスクは「お弁当」
先日いただいたお仕事の
お弁当メニューを考えてました。
メニューを考える時に
使用する食材やロス
原価やオペレーションと色々と考える事は
盛りだくさんですが
大事なのは誰にむけて提供するものなのか。
ターゲットの顔が見えないといけない。
そのターゲットの研究も必要。
現地の人とのギャップを感じた仕事
以前、沖縄でキンパの商品開発をした時に
ご当地メニューを2品入れて欲しいとのご要望で
「ゴーヤキンパ」 を作りました。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20231029/00/kaerucompany64/88/f0/j/o4032302415357032897.jpg)
かつお節の消費量日本一の沖縄だから
ご飯にかつお節をのせて
ゴーヤとスパムと人参しりしり。
断面のデザインにもこだわって
のせる順番を考えた一品。
これは売れるぞーーって思ってましたが、
全く売れませんでした
沖縄県外の方からは、欲しい!食べたい!って
声を聞くんですが・・・・・
沖縄の人は
ゴーヤを買うなら他のを買いたいそうで
開発の時にはもう1つ
「沖縄そばキンパ」ってのもつくりました。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20231029/00/kaerucompany64/4f/f3/j/o4032302415357032887.jpg)
軽く揚げた沖縄そばと
薄く切ったソーキとかまぼこ。
ネギをそのまま大胆に。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20231029/00/kaerucompany64/60/34/j/o4032302415357032892.jpg)
こちらも断面に沖縄そばが出るように立体的に。
どうですか!?
結構、自信作だったんですが
商品化すらされませんでした
県外の観光客向けにだったら
うけたと思うんですが
沖縄の人向けの商品だったので
違ったようです。
沖縄で商品開発をするのが初めてだったので
私達が思う沖縄と
沖縄の人が思う沖縄の違いに
戸惑う事が多かったです。
沖縄を知った気になってたんですよね。
もっと中に入って沖縄を知りたい!って
思ったきっかけにもなった仕事でした。
味覚もインプットする
沖縄でタコス/タコライスが美味しいお店教えてって
沖縄の人に言うと
だいたい教えてくれるのが
沖縄市のプラザハウスの中にある
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20231029/00/kaerucompany64/36/7b/j/o4032302415357032902.jpg)
お客様は、ほぼ地元の人。
観光客はほとんどいません。
年代層も幅広く、地域に愛されているお店なのが分かります。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20231029/00/kaerucompany64/bc/c0/j/o4032302415357032914.jpg)
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20231029/00/kaerucompany64/98/fd/j/o4032302415357032907.jpg)
そして、先日金武にある
1番美味しいと聞いて行ってきました。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20231029/00/kaerucompany64/60/aa/j/o4032302415357032915.jpg)
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20231029/00/kaerucompany64/1e/b4/j/o4032302415357032917.jpg)
こちらも地元のお客様に愛されていると感じるお店。
この2店舗の味は、味のジャンルが似ていました。
現地の人におすすめのお店を教えて貰うことで
口に合う好きな味がこういう味だと
インプットする事ができます。
こうして現地の文化を知り
地元の人の舌を知ることが
商品の開発をしていくのに欠かせない。
しばらく弁当脳になっています
そして今回の舞台は 東京 です。
大都会東京で働く
サラリーマンにうけるお弁当
以前、東京で女性向けにお弁当を開発した時は
食材の効果効能と美容を意識して
おしゃれなパッケージにしました。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20231029/00/kaerucompany64/fc/ea/j/o4032302415357032945.jpg)
美容に良い食材を使って色華やかに。
ご飯の変わりにパスタを使った
サラダパスタ弁当。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20231029/00/kaerucompany64/a8/fd/j/o4032302415357034407.jpg)
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20231029/00/kaerucompany64/cb/79/j/o4032302415357034411.jpg)
ウーバーイーツ等でのゴーストレストランでの商品だったので
こぼれない、スタッキングもできる包材を選択。
東京のUBERの配達員は外国人も多く
扱いが雑なんです。
なので、お客様の所に届くまでの導線も大事。
効果効能が書いてあるラベルを貼って
値段が安い包材をおしゃれに見せました。
この弁当は、まあまあ売れました。
今回は男性客。
安さとボリューム重視の中に
どこまで「健康」を入れる事ができるか。
しばらく頭を抱えそうです。
ではまた明日
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