2025.6.18
店長教育とおもてなし力で
飲食店の人手不足を解決する
飲食店コンサルタントの結城です
どうして売れないのか？！
わからないんです。
僕ができる事は全部やりました。
それでも売上が上がらない理由が
わからない。
なのでお願いします。
って、新規のお客様に言われました
６月の売上が低迷中・・・
ってご相談が増えています。
ゴールデンウィーク明けから
お客様が伸びない。。。
やっぱり『コメ騒動』ですかね？！
家庭の食の値段が上がると
外食控えが広まってしまう（泣）
データで見る家庭の物価上昇と外食離れ
家計調査からの分析（ジャンル・頻度）
-
総務省「家計調査」（2024年11月）では、外食支出は全国平均で前年比＋0.29％と微増していますが、2019年比では実質的にまだ下回っているとの分析があります gf-support.com。
-
ジャンル別では、日本そば・うどんやハンバーガーが人気上昇。リーズナブルで満足感が得られやすいため、節約志向の中でも選ばれているようです gf-support.com。
中食・外食への支出指数（農林水産省）
-
平成30年＝100として計算した指数では、**外食支出全体は105.1（前年比＋10.6％）**と伸びていますが、消費者物価指数では中食・外食ともに15〜20ポイント程度上昇しており、実質的な伸びは限定的 mizuho-rt.co.jp+4maff.go.jp+4meti.go.jp+4。
⚠️ 物価高と家計負担の増加（みずほリサーチ）
-
2025年度のコアCPI上昇により、食料（外食含む）の家計負担は約＋4.2万円／年の増加見通しです mizuho-rt.co.jp。
-
食料節約志向も再上昇傾向にあり、とくに「お米の節約」が顕著で、代替銘柄へのシフトも進んでいます mizuho-rt.co.jp。
外食頻度・家計意識調査（クロス・マーケティング）
-
全国の20〜69歳3,000人への調査では、**「週1回以上」の外食頻度は28％、「月1回以上」は60％で、前年比と大きな変化はないものの、「メニューの値上げもあり、やや抑え傾向」**との声が挙がっています pro.gnavi.co.jp+4cross-m.co.jp+4gf-support.com+4。
-
また、家計に占める食費は平均で28.3％と43年ぶりの高水準に。特に「お米」（71％）、「野菜」（54％）などの値上げが重くのしかかっています cross-m.co.jp。
✅ 総括と示唆
| 指標・調査 | 内容 |
|---|---|
| 外食支出（実質） | コロナ前比で未回復、実質抑制傾向が続く |
| 支出構成 | 和食・ファストフードなど“低価格・満足感”のジャンルが伸長 |
| 物価影響 | 食料・外食費の家計負担増により、節約志向再燃 |
| 消費者意識 | 外食頻度は維持されつつ、単価意識は“抑え”へ傾く傾向 |
これらのデータからは、やはり
「家庭の物価上昇 → 外食費の節約志向 → 回数・単価の抑制」という流れがはっきり見えます。
対策はあるのか？！
相談があるお店は
『ちょっと贅沢なお店』なんですよね
客単価6,000円〜8,000円のお店が
打撃を食らっていて
肉やさんに聞いても
みんな同じ事を言っているといいます
もともと６月は
お客様も少ない時期でもあるし
イベントも少ない時期でもある
今だけの事なのか
習慣が変わってきているのか
ちょっと慎重に見ながら
対策を考えていきたいです。
ではまた明日✨️
