2025.7.19
店長教育とおもてなし力で
飲食店の人手不足を解決する
飲食店コンサルタントの結城です
尾道にある
ミシュランにも掲載された名店
「あかとら」に伺った時の事です
「タコ」がおすすめ！って事で
色々注文したので
「じゃーーちょっとだけ頂戴！」って
注文したらどーーーんっっっっっ！っと。
その後のやり取りに
料理人としての思いが溢れていて
さすがだなって感動したんです。
美味しいものを食べてもらいたい
料理人であれば、
誰もがそう思うものです。
このタコが出てきた時に
「えらいきたね！ちょっとで良かったのに」って
会話への大将の返し
「いやいや食べてみて。
この時期のタコはほんまに美味しいけ。
すぐなくなるし、止まらんくなるけ」って
食べてみると
本当に止まらなかったんです。
主導権を握る
海外で人気の寿司屋さんは
ほとんどが「おまかせ」
つまりお客様に選ばせない。
どれが美味しくって
どんな食べ方が一番美味しいかは
絶対に店主の方が知っているハズです。
美味しいものをお客様に
食べてもらいたい！！！
その思いを自信を持って伝える。
このタコには
大将の思いが詰まっていて
さすがだなっっと感動したのでした。
自分の料理を自信を持って提供し
美味しい料理を提供する事に
喜びとと誇りを感じて貰う。
それこそが、料理人の醍醐味。
っと原点を思い出させて頂きました。
どのお料理も
最高に美味しかったです。
ホタルイカの天ぷら
さわらのたたき
メンチカツ
海鮮茶碗蒸し
あかとら
〒722-0035 広島県尾道市土堂２丁目４−４３
あかとら · 〒722-0035 広島県尾道市土堂２丁目４−４３
★★★★☆ · 和食店
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