2025.10.27
店長教育とおもてなし力で
飲食店の人手不足を解決する
飲食店コンサルタントの結城です
今日は久々の現場！
弊社では社員食堂の運営委託を受けており
普段はそこから数名の方に入って頂いてますが
月に１回は自分で入る事にしています。
清掃の状態だったり
社員さんから現状のヒアリングをしたり
するのが目的です
現場でしか見れない問題がある
清掃をするのに道具が足りないなとか
洗剤が必要だなとか
いくとわかる事が多いです。
現場でしか分からない問題があります。
また毎日やっていると気付けないことも
たまに入ると気付ける事があります
このたまに見るという
第三者目線は重要だと思ってます。
とはいえ
久々の現場で
しかもワンオペなので
まあまあ大変です。
今日もパスタをスチコンで茹でるのに
失敗してしまい・・・
書い直してのスタートとなり
時間がギリギリ
間に合うか！？
ってタイムトライアルでした
なんとかなって
最後まで迷っていたレシピも
まとまって美味しくできました✨️
結果間に合いましたが
どうも計算を間違えたのか
量を多くつくりすぎてしまい？？
大量の廃棄を生み出してしまいました（泣）
一部は冷凍保存しましたが
こういう時に
翌日に繰り越せないのが辛いですね。
料理の世界は
まだまだ勉強です。
ではまた明日。
