2025.12.23 vol.789
小さな飲食店の味方になりたい
飲食店コンサルタントの結城です。
今日は老舗の居酒屋さんでの
コンサル案件からスタート✨️
こちらのお店さん
決算書を見ても優秀。
経営感覚が素晴らしい経営者さんでした。
宴会のお客様が減っている
今回ご相談があったのは
「年々お客様が減っている」ことに
危機感を感じているとのこと。
このお店は80名は座れる
宴会席を２階にかまえてあり
平日の利用がほぼないんだそう。
今年の12月はいつもの12月と違う。
これは良く聞く話です。
今団体客は３つの理由で減少しています。
１）コロナを経て、宴会が減少。
２）ハラスメントが原因で会社の飲み会が減少。
３）中食やオードブルが発達して、社内飲みが増加。
しかしながら増えている団体客もあります。
１）スポーツ系の合宿や大会参加者
２）修学旅行
３）経営者の集まり
特に経営者の集まりを掴む工夫ができると
常連になって頂ける可能性が増えます。
時代が変わったから仕方ない？！
とはいえ
「時代が変わったから仕方ない」で
思考を止めてしまうのは、少し危険です。
団体客が減っているのは事実。
だからこそ
個人客へのシフトは必要です。
ただ――
ここで
「社会的要因だけ」で原因を判断すると
改善ポイントを見誤ります。
答えは全て現場とネット上にある
今回、私が最初に見たのは
Googleの口コミでした。
正直に言うと
最低評価の口コミが、かなり多い。
しかも内容は
・接客が悪い
・清潔感がない
・料理の提供が遅い
など、かなりストレート。
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とまあ。
言いたい放題。
でもこれで客数減少の原因は
社会的要因ではなく
内部要因であるということです。
口コミは「今」を見ていない
ここで重要なのが
これらの口コミが
3年前、5年前のものだということです。
でも
今からお店を探すお客様にとっては
「昨日の情報」と同じ重さで見られます。
つまり
改善していても
伝わっていなければ
“改善していない店”として判断されるんです！
改善したら改善したと伝える
古い＝汚い
ではありません。
でも
「掃除している姿」
「手入れされている様子」が
見えなければ伝わらない。
例えば
・清掃している写真をアップする
・接客研修をしている様子を載せる
・スタッフの笑顔を増やす
これだけでも
印象は大きく変わります。
口コミは足を引っ張る事もある
10年前の口コミでも
放置すれば
今の集客を確実に邪魔します。
だからこそ
・改善
・発信
・更新
この3つはセット。
「宴会が減ったから仕方ない」
ではなく
「今、どうお客様に見えているのか？」
ここに向き合うだけで
打ち手は必ず見えてきます。
Google対策や口コミ改善についても
自分で難しい場合は
代行やサポートもしています。
気になる方は、いつでもご相談ください。
おまけ
こちらのお店の問題点は
メニューでもあり
整えるためにメニューと
商品出数分析レポートを貰ってきました。
私の冬休みの宿題です（笑）
＼私のコンサル、無料で受けられます／
私は沖縄・広島の公的支援機関の専門家として登録しています。
そのため 該当地域の方は、各機関を通せば無料でコンサルを受けられます。
【沖縄】産業振興機構・那覇商工会議所・沖縄商工会議所・沖縄県商工会連合会・ISCO
【広島】広島商工会議所・廿日市商工会議所・広島県商工会連合会
ご希望の方は
お住まいの商工会議所・商工会へ「専門家派遣希望」とお伝えください。