2026.1.5 vol.803
小さな飲食店の味方になりたい
飲食店コンサルタントの結城です。
忙しいのに売上が伸びない
人が定着しない
クレームで心がすり減る
そんな飲食店の“現場あるある”を
一緒に整理し、立て直す仕事をしています。
今日のブログのテーマは
今日から正月休みも終わって
平日✨️になりますね。
この３日間
新しい事業にむけての合宿✨️
今日が最終日です。
一緒に事業をするパートナーと
コンセプト設計や
商品設計を
喧々諤々とやっています。
〇〇といえば〇〇
普段は
飲食店さんに
「コンセプトは何ですか？」
「誰に、何を届けたいですか？」
と聞く側。
それを
今回は自分が聞かれる立場になりました。
正直
こんなに言葉に詰まるとは
思っていませんでした。
皆さんのお店の〇〇は何でしょうか？
「〇〇といえば〇〇」の３つの型
① 代表商品型（メニューがブランドになる）
一番わかりやすい型です。
・沖縄そばといえば→〇〇そば
・タコライスといえば→キングタコス！
・牛丼といえば→吉野家
「最初に思い出される１品」
があるお店は強い！
② 色・視覚記号型（見た瞬間に思い出す）
これは脳に刺さる型。
・赤✗黄色→マクドナルド
・緑✗黒→スターバックス
・緑✗青→ファミリーマート
・赤✗黒→大吉
味より先に
視覚で主出される状態です。
③ 使われ方型（体験がブランドになる）
これは飲食店さんが
一番見落としがちで
一番強い型です。
先日紹介した
「ONE OR EIGHT」も
まさにこのタイプ。
売れている理由は味じゃない｜コワーキングカフェの設計力
・仕事をするならあのカフェ
・打ち合わせならあのお店
・一人で落ち着くならあのお店
商品ではなく
シーンで覚えられる
そうすると
値段で比較されにくくなります。
「何を食べる店か」より
「どう使うお店か」
ここから設計されているお店は
やはり強いです
〇〇といえば〇〇が生まれないお店
・メニューが多すぎる
・色や雰囲気が毎回ブレる
（SNS投稿のテキストの統一感も含めて)
・誰に使って欲しいかが言語化できてない
結果
何屋かが分からない＝思い出されない
「〇〇といえば〇〇」の正体を言語化する
新事業では
「〇〇といえば〇〇」と
ひとめでわかる状態を
目指しています。
色も、素材も
価格帯も
売り方も
すべてがその一言に
つながっていないといけない。
飲食店も同じです。
「〇〇といえば、あのお店」
この状態ができてないと
・値段で比べられる
・立地で負ける
・新店に流れる
ブランドがあるお店は
選ばれ方が違います。
今回
自分が「聞かれる側」になってみて
改めてそう感じました。
◯ 代表商品
◯ 視覚（色・ロゴ・雰囲気）
◯ 使われ方（シーン）
このどれか１つが
突き抜けていると
自然に連想が生まれます。
皆さんのお店の〇〇
皆さんのお店の
「〇〇といえば〇〇」は
何でしょうか？
メニューでしょうか？
色ですか？
それとも、使われ方でしょうか？
ブランドづくりは、
一番時間がかかります。
でも、
一度できると、
一番強い。
だからこそ、
近道を探さず、
言葉を削り、
選択を絞る。
今日も合宿で、
「これは本当に必要か？」を
何度も問い直しています。
自分がやってみて、
改めて思います。
この作業こそが、
お店や事業を
長く支えてくれる土台だと。
ぜひ
皆さんのお店の
「〇〇といえば〇〇」
考えるきっかけとなれば嬉しいです。
ではまた明日✨️
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