2026.1.20 vol.818
小さな飲食店の味方になりたい
飲食店コンサルタントの結城です。
忙しいのに売上が伸びない
人が定着しない
クレームで心がすり減る
そんな飲食店の“現場あるある”を
一緒に整理し、立て直す仕事をしています。
今日のブログのテーマは
値上げをするその前に
今日は読谷村商工会での
価格転嫁セミナーに登壇させて
いただきました。
飲食店さんだけでなく
洋菓子店さんや天ぷら屋さんにも
参加いただき
「値上げの悩みをどう解決するか」について
２時間お話させて頂きました。
今日お伝えした３つのポイント
お伝えしたことは３つ
原価、人件費、光熱費の高騰は
一時的なものではないこと
値上げをする前に
コスト削減の自助努力をした上で
不足分を値上で補うこと
メニューごとの原価を細かく把握し
戦略を持って値上げをすること
なぜ原価は高騰しているのか
光熱費や人件費の上昇は
飲食店さんだけの問題ではありません。
・生産者さん
・運送会社さん
・加工食品メーカーさん
・卸業者さん
いずれも、同じ条件下にあります。
そのコストが積み上がった結果として
最終的に飲食店に入ってきます。
自分のお店だけではどうにも
ならない要素がほとんどなんです。
これからも光熱費はあがり続けるのか
原油、LNG、石炭などの
エネルギー資源の価格が上昇。
これは戦争だけが原因ではなく
需要と供給のバランスや
産出国の価格設定も影響を与えています。
更に
エネルギー資源はドル建てで購入するため
円安の影響も大きく
輸送コストも割高になります。
人件費はなぜ下がらないのか
人件費は
年々あがり続けています。
そして
下がる要素はどこにもありません。
日本は世界No.１の
高齢化社会です。
これからも人手不足は
深刻になる一方です。
コスト高は一時的なものではない
「戦争が終われば落ち着く」
「もう少し我慢すれば元に戻る」
その話はありません。
これから先
上がる要素はあっても
下がる要素はほぼない。
そう考えた方が良いい時代です。
食品の消費税を０%にする
という政策もありますが
仕入れ側の消費税が０%になることで
消費税控除がなくなる分
所得税が増えるので
結果的に「増税」になるお店も
出てきます。
したがって
下がる要素はないと
思っておいた方が良いです。
値上げの目的を忘れないでください
ぜひ
値上げを躊躇せず
検討してください。
ただし
値上げが目的ではありません。
真の目的は
「利益を残すこと」であることを
忘れないでください。
利益を残すためにできること
利益を残す方法は
大きく３つあります。
じゃあ値上げしよう！
となるその前にやって欲しいのが
例えば
売上を10万円上げたとしても
原価率40％であれば
利益は６万円です。
でもコスト削減は
利益に直結します。
10万円のコスト削減の場合
そのまま10万円利益が増えます。
ゆえに
ムダ・ムリ・ムラをなくす。
この仕組みづくりを先に行い
その上で値上げです。
コスト削減の考え方
コスト削減の具体的な手法については
これまで書いたブログも参考にしてください。
［ITツールを使って見える化する］
［人件費の削減の考え方］
ではまた明日✨️