答えは、お客様が知っている

2026.2.2  vol.832

 

 

 

小さな飲食店の味方になりたい
飲食店コンサルタントの結城です。

 

忙しいのに売上が伸びない
人が定着しない
クレームで心がすり減る

 

そんな飲食店の“現場あるある”を
一緒に整理し、立て直す仕事をしています。

 

今日のブログのテーマは

 

 

 

今日は数字が育った日

 

今日は

広島市産業振興センターでの

窓口相談当番でした

 

 

 

 

２年間通ってくださっている

とある居酒屋さん

 

 

２年前、初めて来られた時は

12月でも

売上が100万円に届くかどうか。

 

 

「これでダメだったら

お店を閉めるしかないです」

 

 

そう言って

わらにもすがる思いで

相談に来られました。

 

 

それが２年経って・・・・

売上は２倍に！

 

 

 

 

「そんなにいくかなあ・・・」と

不安そうに話されていた

あの頃の目標額は

 

 

今では

当たり前の数字になっています。

 

 

次のステージへ進めたこと

本当に良かったです。

 

 

客数は「同じ」でも、中身が変わる

 

今年の12月

「今までと違う感覚」を

持ったお店も多いのではないでしょうか。

 

 

このお店もそうでした。

 

 

 

 

以前は

サラリーマンのお客様が中心。

 

 

でも今は・・・

女性が６割。

 

 

男性は１人客が増えたそうです。

 

 

「なんで女性のお客様が

こんなに増えたんですかね？」

 

 

 

答えは、いつもお客様が知っている

 

私はこうお伝えしました。

 

 

「お客様に

直接聞いてみたらどうでしょう？」

 

 

実はこれ

私自身も昔

ガストで店長をしていた頃に

よくやっていました。

 

 

 

 

目の前に

ライバル店の「ジョイフル」があり

同じお客様が

使い分けて来店していたからです。

 

 

使いわけの理由は、想像と全然違う

 

ある女性のお客様は、こう言いました。

 

 

「ガストは照明が明るい。

ジョイフルはちょっと暗い」

 

だから

 

化粧が薄くなってきた夜は、

ジョイフル

昼間はガスト

 

 

だそうです（笑）

 

 

 

 

別の主婦の方は

 

「ジョイフルはお酒が安いから

旦那と一緒の時はジョイフル

 

 

旦那がいない時は

ガスト（笑）」

 

 

 

 

想像とまったく違う理由で

驚きました。

 

 

「なぜ選ばれたか」を聞く勇気

 

お客様は

無意識でお店を選んでいるようで

実はちゃんと理由を持っています。

 

 

だから

 

 

「なんでうちのお店を

選んでくれたんですか？」

 

 

この一言を

ぜひ聞いてみてください。

 

 

 

 

思ってもみなかった答えが

返ってきたら

 

 

それが

自分の

お店の”本当の魅力”

かもしれません。

 

 

まとめ

 

売上をあげるヒントは

数字の中にありますが

答えはいつも現場にあります。

 

 

そして

一番多くのヒントを

持っているのは

お客様です。

 

 

 

 

数字を追うことは大事。

 

 

それ以上に

お客様の声を聞くことは

何よりも大事。

 

 

今日の相談を通じて

改めてそう感じた一日でした。

 

 

そしてその後に相談に

来られた方が

ガスト社員時代に

バイトで一緒に働いていた人だったという。

 

 

面白い一日でした。

ではまた明日✨️