2026.2.12 vol.842
小さな飲食店の味方になりたい
飲食店コンサルタントの結城です。
忙しいのに売上が伸びない
人が定着しない
クレームで心がすり減る
そんな飲食店の“現場あるある”を
一緒に整理し、立て直す仕事をしています。
今日のブログのテーマは
今日は北谷町商工会主催
飲食店セミナーでした。
参加者の方が聞きたいこと
セミナーの最初に
・今店舗運営で感じている課題
・今日学びたいこと
を書いていただきました。
テーブルを回りながら
回答を拝見し
その場で内容を少し調整します。
参加者者が困っていることに
できるだけ寄せていきたいと思って
いつも話をしています。
今回多かったご意見は
・販促（SNS）
・値付けの仕方
・スタッフ教育
・オペレーション
やはり
「集客」と「値上げ」に関する
悩みが中心でした。
我慢の経営が引き起こす３つの問題
今回の北谷町商工会さんに頂いたテーマは
「集客の仕組みづくりと収益性向上を学ぶ」
値上げ（価格転嫁）と集客
しかし、値上げの前に
必ず考えないといけないのは
『概念』です。
我慢の経営を続けると
① 利益が残らない
② 投資・改善ができない
③ 最終的にサービス品質が下がる
この流れに入ります。。。。
なので
というお話です。
でも、こんな考え方もできます
「みんな値上げするしかない。」
本当にそうでしょうか。
もし今の売上が
２倍になったとしたら？？
値上げをしなくても
利益は増えませんか？
さて、
どちらの道を選びますか？
実は、値上げと集客は同じ仕組み
値上げと集客。
真逆に見えて
仕組みは同じなんです。
値段だけ変える。
毎日ただ投稿する。
それだけでは結果には
繋がりません。
必要なのは「戦略」。
その戦略とは
「価値の整理」です。
価値が伝わらなければ
値段はただ高くなるだけ。
価値が伝わらなければ
SNSは流れていくだけ。
お店の価値を伝えること。
商品の価値を伝えること。
ここを抜きにして
価値も集客も語れません。
なんのために値上げをするのか？
セミナーでは方法もお伝えします。
でもその前に
「なぜ？値上げをするのか？」
を考えていただきました。
これが答えです。
利益の増やし方は２つだけ
・ 売上をあげる
・ コストを下げる
値上げは
その両方に関係します。
ただし値上げしても
100％が利益になるわけではありません。
一方コスト削減は
削減できた分がそのまま利益になります。
だからこそ
”仕組みづくり”が必要なんです。
セミナーでお話をした内容は
過去のブログにも書いています。
まとめておきますので
ぜひ参考にしてください。
値上げに関するおすすめブログ
少しくらは必ずバレる
値上げではなく再定義
説明不足は静かに売上を奪う
安くしないと来ないは本当なのか
今日は朝から読谷でコンサルして
コザロータリーの例会に出て
北谷でセミナーと忙しい１日でした。
ゆっくり休んで明日に備えます。
ではまた明日✨️
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