接客の良さが、味を引き立てる

2026.2.27  vol.856

 

 

 

小さな飲食店の味方になりたい
飲食店コンサルタントの結城です。

 

忙しいのに売上が伸びない
人が定着しない
クレームで心がすり減る

 

そんな飲食店の“現場あるある”を
一緒に整理し、立て直す仕事をしています。

 

今日のブログのテーマは

 

 

 

 

人の良さは、味を超える

札幌最終日。

 

添乗員時代によく訪れていた

「札幌・二条市場」

 

 

 

その中に

「札幌に来たら、ここに行かないと損」

と言われる名店のお寿司屋さんがあります。

 

 

 

たけ江鮨 · 〒060-0053 北海道札幌市中央区南３条東１丁目８

★★★★★ · 寿司店

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通路に面した、わずか５席。

カウンターだけの小さなお店。

 

 

11時前にいくと、すでに満席。

私達は５名。

 

 

「11時30分に予約が入っているので

20分で召し上がっていただけるなら・・・」

 

「11時10分にお越しください」

 

 

 

 

そう大将。

今のお客様のお料理もこれから。

普通なら断られても仕方ない状況。

 

 

横で、奥様らしき女性スタッフさんが

「え！！？」という表情。

 

 

相当、無理なお願いだったのでしょう。

 

 

それでも、大将は

 

「他、どこも空いてないもんね」

「いいよ。頑張るから」

 

 

と引き受けてくれました。

 

 

最高のお寿司に出会えて感謝

 

結果は・・・

最高でした✨️

 

 

 

 

味はもちろん、超一流。

 

 

でも心に残ったのは

別の瞬間です。

 

 

すべてを出し終えたあと

女性スタッフさんが大将に一言。

 

 

 

 

「大将、凄い。良く頑張った」

 

 

その言葉に

このお店のすべてが詰まっていました。

 

 

接客はスパイス

 

お寿司だけでも美味しい。

最高レベルのお寿司。

 

 

けれど

 

・大将の人柄

・無理を承知で受けてくれた覚悟

・スタッフ同士の思いやり

 

 

それが加わると

味は何倍にもなる。

 

 

商品力だけでは

「最高」にはならない。

 

 

接客力が加わると

記憶に残る。

 

 

最後に残るのは人

 

このお店を「最高」と言えるのは

商品を超える接客があるからです。

 

 

改めてそう感じる時間でした。

 

 

やっぱり最後に残るのは

人ですね。

 

 

味で勝つ店は多い。
人で勝つ店は、忘れられない。

 

 

ではまた明日。