2026.3.3 vol.860
小さな飲食店の味方になりたい
飲食店コンサルタントの結城です。
忙しいのに売上が伸びない
人が定着しない
クレームで心がすり減る
そんな飲食店の“現場あるある”を
一緒に整理し、立て直す仕事をしています。
今日のブログのテーマは
オープン前の対応に、心が現れる
尾道のコンサル先へ向かう途中に
新しくできたコーヒー屋さんがある。
いつもタイミングが合わず
なかなか買えずにいました。
今日、10時半頃通りがかると
『OPEN』の札が✨️！！
嬉しくって
るんるん気分で店内へ。
コーヒー愛が溢れるお店
スタッフさんは最近
脱サラをして開業。
尾道出身で尾道で珈琲屋をやるのが
夢だったと話してくれました。
その時間、お客様は私ひとり。
ハンドドリップで
丁寧に淹れてくれるので
少し時間がかかります。
その間、いろいろなお話をして
とても心地よい時間を過ごしました。
営業時間を聞いてびっくり
「いつも閉まってて
今日は空いてる！って嬉しくて入ったんです！」
「営業時間って、何時からなんですか？」
そう尋ねると、返ってきた答えは
「12時からなんです。」
・・・・え？
私が入ったのは11時前。
まだオープン前でした。
すると、こんな言葉が返ってきました。
「どうせ仕込みをしてるし
今日はちょっと早く開けてみようと思って」
「オープン前でも、いそうだなって思ったら
遠慮なく覗いてくださいね」
となんとも素敵な言葉でしょう。
オープン前の対応に、心が現れる
マニュアルにはない対応。
でもそこには
“売上”ではなく
“お客様との出会い”を
大切にする姿勢がありました。
接客も居心地も素晴らしく、
何よりコーヒーが
本当に美味しくて。
思わずおかわりをしに
もう一度立ち寄ったほどです。
開業したばかりでも
経験が浅くても
「どんな気持ちでお店をやっているか」は
言葉や態度に必ず現れる。
改めて、そう感じた朝でした。
接客研修でもよくお伝えします。
お客様は“営業時間”よりも
“心が開いているかどうか”を感じています。
オープン前に開いていたのは、
お店のドアではなく、店主の心でした。
こういうお店が、
長く愛されるお店になるのだと思います。
ではまた明日✨️
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