2026.3.4 vol.861
小さな飲食店の味方になりたい
飲食店コンサルタントの結城です。
忙しいのに売上が伸びない
人が定着しない
クレームで心がすり減る
そんな飲食店の“現場あるある”を
一緒に整理し、立て直す仕事をしています。
今日のブログのテーマは
第19回S1サーバーグランプリ
今日、第19回
「S1サーバーグランプリ」が開催されました。
第５回〜第16回まで
中国地区本部長、理事
事務局、レギュレーションチームと
年間1/3の時間を費やして
飲食業界の発展のためにと
活動していました。
久しぶりに大会を見ると
昔一緒に活動していた方々の多くが
今も関わっていて
みんな年月を重ねていて
懐かしい気分になりました。
S１サーバーグランプリとは
「S1サーバーグランプリ」とは
飲食店の接客力を競う全国大会です。
全国から４次審査を勝ち抜いた
優秀なサービススタッフ（サーバー）が
日本一のサービススタッフを目指して戦う
接客コンテストです。
大会のテーマは「また逢いたい」
ロープレのお題が興味深い
今回の大会では
こんなシチュエーションが設定されていました。
・猛暑日35度、エアコンが故障
・決済端末が壊れて現金のみ
・インフルエンザでスタッフが半分休み
・予約で満席
つまり
普通の接客ではなく、
お店がピンチの状態での接客です。
これは、飲食店では
実際によく起こる状況です。
・急な機械トラブル
・人手不足
・満席時の新規来店
こういう状況で
スタッフがどう対応するかで
お客様の評価は大きく変わります。
接客の価値が最も伝わる瞬間
今回の大会を見ていて
改めて確信したことがあります。
それは
接客の価値が最も伝わるのは
「トラブルの時」だということです。
お客様は
トラブルが起きた時の対応を
よく見ています。
例えば
エアコンが壊れている場合
NG対応
「すみません、エアコン壊れてます」だけ。
良い対応
「本日エアコンの不調があり、店内が暑くなっております。
冷たいおしぼりをすぐお持ちします。」
同じ状況でも
印象はまったく違います。
トラブルで大事なのは、想定力
今回の大会を見ていて感じたのは
多くの飲食店のサーバーが
トラブル対応の想定ができていない
ということでした。
つまり
接客教育の問題です。
多くの飲食店の研修は
・メニュー説明
・オーダーの取り方
・提供方法
といった基本オペレーションが中心です。
しかし本当に必要なのは
トラブル対応のロールプレイ
だと思います。
例えば
・オーダーミス
・クレーム
・機械トラブル
・ダブルブッキング
・突然の欠員
こういう状況を
あらかじめシミュレーションしておくこと。
これがこれから求められる
本当の接客教育だと感じました。
まとめ
飲食店の価値が最も伝わる瞬間。
それは
料理を出した時ではありません。
トラブルが起きた時です。
なぜならその時に
・お店の文化
・教育
・ホスピタリティ
すべてが見えるからです。
だからこそ
店長の仕事は
「問題が起きない店」
を作ることではなく
「問題が起きても
評価が上がる店」を作ること
なのだと思います。
日常で起きる可能性のあるトラブルを
まとめた研修資料があるので
よかったらダウンロードして
お店の方針づくりに使ってください。
（資料はこちら）
全国大会に出場された皆様
素晴らしい接客を
ありがとうございました。
優勝した丸山さん
おめでとうございます！
オーナーさんの話も
素晴らしいお話で感動しました。
Screenshot
今はS1の活動からは離れてますが
10年間やってきたことは
無駄じゃないのだと
強く思うこともできました。
また明日から頑張ります。
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