2026.3.12 vol.869
小さな飲食店の味方になりたい
飲食店コンサルタントの結城です。
忙しいのに売上が伸びない
人が定着しない
クレームで心がすり減る
そんな飲食店の“現場あるある”を
一緒に整理し、立て直す仕事をしています。
今日のブログのテーマは
石垣島には
飲食店経営者が一度は
見ておいた方がいいお店があります。
それが
「とうふの比嘉」です。
え？！こんな場所で
石垣島にある小さな豆腐屋ですが、
有名な超繁盛店です。
面白いことに
普通の繁盛店とは
条件が全く違います。
・場所は住宅街でもない山の中
・畑のあぜ道のような道を進む
・周りにはほとんど何もない
初めて行く人は
「本当にこの先に店があるの？」
と不安になります。
しかし、この店を見つけると
急にひとだかりがあり驚きます。
朝６：３０のオープンで満席
とうふの比嘉は
朝6:30オープン。
普通なら
「そんな早い時間にお客様が来るの？」
と思います。
しかし実際には違います。
開店次第満席です。
私は朝6:30に到着したら
既にお客様は客席に入っていて
その前に５組のお客様が待っていました。
私の後ろには到着してからも
続々とお客様が来られました。
お店に入るまで30分待ち
そして席に座った頃には、
さらに長い行列ができました。
場所も分かりにくい。
アクセスも良くない。
たまに人が集まる。
これは飲食店経営者にとって
非常に重要なヒントがあります。
成功の理由① わざわざいく理由
それは
「わざわざ行く店」になっていることです。
場所だけ見ると
まあ、かなり不便です。
・観光地にあるわけではない
・ホテルの近くでもない
・車がないといけない
・ついでにいく場所も近くにはない
つまり
目的客しか来ない店
です。
でも、これが実は強いんです。
人は「わざわざ行ったお店」を
強く記憶します。
・石垣島旅行の朝ごはん
・地元の人の朝ごはん
という観光客がときめく
利用シーンが明確です。
成功の理由② ストーリーがある
とうふの比嘉は
ただの食堂ではありません。
豆腐屋の直営食堂
というストーリーがあります。
・朝早くから豆腐を作る
・出来立てをそのまま食べる
・地元の人も観光客も来る
このストーリーが
「ここで食べる意味」
を作っています。
更にこのお店の営業時間は
６：３０〜１０：００まで。
なくなり次第終了なので
１０時までやってない可能性が
高いお店。
それもオープンと同時に
お客様が集まる理由です。
成功の理由③ ここでしか食べれない味
とうふの比嘉の看板メニューは
ゆし豆腐
出来立ての豆腐を
そのまま食べる沖縄料理です。
シンプルだけど、
これが本当に美味しい。
豆の愛情が強い
ふわっとした食感。
「豆腐ってこんなに美味しいのか」って
驚く人も多いと思います。
ポイントは
製造直売の豆腐屋だからできる味
ということ。
飲食店の差別化の基本は
「ここでしか食べられないもの」です。
とうふの比嘉は
それをシンプルに実現しています。
シンプルなゆし豆腐を
テーブルにある調味料
塩、味噌、醤油で味変しつつ
食べていきます。
このゆし豆腐の食べ方は
沖縄でなくてはできません。
あちーこーこーといって
映画「風のマジム」でも出てきた
昔ながらの沖縄の文化です。
今は、豆腐屋さんも少なくなり
貴重なお店です。
繁盛店の共通点
とうふの比嘉を見て思うのは
繁盛店には必ず理由がある
ということです。
・強い商品
・わざわざ行く価値
・ストーリー
この3つが揃うと
場所が悪くても
朝早くても
人は集まります。
立地はカバーできる
「立地が悪いから厳しい」
という言葉を良く聞きます。
でも
とうふの比較嘉を見ると
言い訳ができないと思います。
立地よりもコンセプトの強い方が
ということです。
・この店でしか食べられない
・わざわざ行く価値がある
・誰かに話したくなる
これが揃うと
人は遠くても来ます。
とうふの比嘉は
それを証明している
お店だと思います。
石垣島にきたらぜひ
訪れてみてください。
ではまた明日✨️