2025.12.14 vol.781
小さな飲食店の味方になりたい。
カエルカンパニーの結城です。
ホーチミンも4日目になりました。
相変わらず暑く
正直昼間は「殺人的暑さ」です。
日傘があれば
10分くらい歩けるのですが
こちらでは日傘をさしてる人は
見かけません。
まあ、ベトナム人は歩かないから
いらないんでしょうね。
ワンメニューは最強
今日の朝ごはんは
宿の隣にあるフォーの大繁盛店
メニューは至ってシンプル✨️
Small
Nomal
このフォーサイズ２種類と
ドリンクメニューだけです
『ワンメニューで繁盛店』
これ最強ですね。
迷わせない・考えさせない。
仕込みも仕入れもシンプル！
それでいて覚えられる。
これが強さなんだと思います。
このお店も満席20名＋
ひっきりなしの持ち帰りのお客様。
調理を含めて３人だけ。
オペレーションも
チームワークも完璧。
料理提供まで３分待ちません。
ワンメニューのなせる技ですね。
メニュー多いのは良いこと？！
そしてデザートの
専門店にも行きました。
ネットで見た時にも
種類多いなあと思ったけど
到着してびっくり。
更に種類が多い＞＜！
８ページにも渡って
ほぼ同じようなメニューが並んでいて……
違いはメインのプリンが違う
フルーツが増える
トッピングが少し変わるだけ。
もはや間違い探しです。
現場が回る仕組みが最強
日本でもたまにこんなお店を
見かけますが
これをこなせる現場が凄い。
ハンディ機で探して
入力して
メニュー名を見てつくってって
経験値が高くないと
誰もができないと思います。
誰でもできる仕組みづくり
メニューブックをつくる時に
お客様が選びやすく
スタッフが迷わない。
この2つが揃って、
はじめて「現場が回る店」になります。
トッピングにして種類を減らす
このお店の場合だと
メインになるプリンのようなものは
何種類かなので
それを選んで貰うようにして
後は全部トッピングにするとか
それがフルオーダーになり
お客様ごとに違うので
よけいに混乱する
って事であれば
ある程度の簡単なものだけを
トッピングにしてしまう
例えばこの２種類は
パイナップルフルーツが
入るか入らないかの差なので
このフルーツをトッピングにする
とか。
メニューに番号をつける
のも時短になります。
チビ電に出てくる番号を
メニューと照らし合わせれば
すぐ完成形がわかるので
覚える必要がありません。
先日あった居酒屋さんから
「日本酒の銘柄を
スタッフが覚えられなくて困る」
という相談を受けました。
瓶に番号札
メニューに番号つけたら
解決しますよ。
とアドバイスをして
オペレーションがとてもスムーズに
なったらしく喜ばれました。
これは日本酒だけでなく、
ワイン・焼酎・デザート・ランチセットなど
何にでも応用できます。
さて気になるこの
スィーツ店のお味は・・・
「普通」でした（笑）
ではまた明日✨️
＼私のコンサル、無料で受けられます／
私は沖縄・広島の公的支援機関の専門家として登録しています。
そのため 該当地域の方は、各機関を通せば無料でコンサルを受けられます。
【沖縄】産業振興機構・那覇商工会議所・沖縄商工会議所・沖縄県商工会連合会・ISCO
【広島】広島商工会議所・廿日市商工会議所・広島県商工会連合会
ご希望の方は
お住まいの商工会議所・商工会へ「専門家派遣希望」とお伝えください。