2026.1.7 vol.805
小さな飲食店の味方になりたい
飲食店コンサルタントの結城です。
忙しいのに売上が伸びない
人が定着しない
クレームで心がすり減る
そんな飲食店の“現場あるある”を
一緒に整理し、立て直す仕事をしています。
今日のブログのテーマは
今日は南城市で
飲食店さんでの接客研修です。
今回のテーマは
「お店のファンを増やす接客」。
その中でも、
とても大事だなと改めて感じたのが
「料理プレゼン」についてです。
お客様は失敗したくない
飲食店で働いていると
「おすすめって、した方がいいのかな？」
と悩むスタッフさんは多いです。
特に
・売り込んでいるように思われたくない
・迷惑なんじゃないか
・断られたらどうしよう
そんな気持ちが先に立って、
「聞かれたら答える」
接客になりがちです。
でも、実は——
お客様は“失敗したくない”と
思って来店されています。
・せっかく来たから、後悔したくない
・自分に合うものを選びたい
・プロの意見を聞いてみたい
そう思って、席に座っています。
おすすめ＝売り込みではありません。
選択をサポートすること
料理プレゼンの目的は
「売ること」ではありません。
選択をサポートすること。
おすすめしない接客は
→ お客様にすべてを任せる接客。
おすすめする接客は
→ お客様の迷いを減らす接客です。
どちらが親切かと言えば、
答えは明確だと思います。
研修では、こんな話をします。
おすすめトークに必要なのは
✔ 上手な話し方
✔ テクニック
ではなく、
「理由」と「想い」。
・なぜこの料理なのか
・どんな時間を過ごしてほしいのか
それが言葉にできれば
料理プレゼンは
売り込みではなく
“案内”になります。
「売りたいもの」ではなく、
お客様の〇〇な時間を、
より良いものにするためにおすすめする。
この視点を持つだけで、
接客のハードルは
ぐっと下がります。
おすすめは売り込みではない
おすすめは、
売上を作るための行動ではありません。
お客様が安心して過ごせる時間を
整える行動です。
その結果として、
「じゃあそれにします」
が生まれるだけ。
今日の研修では、
そんな話をしながら
スタッフさんと一緒に
「自分の言葉で伝える料理プレゼン」を
考えていく予定です。
さて、もうひと仕上げ。
資料を整えます。