2026.3.6 vol.863
小さな飲食店の味方になりたい
飲食店コンサルタントの結城です。
忙しいのに売上が伸びない
人が定着しない
クレームで心がすり減る
そんな飲食店の“現場あるある”を
一緒に整理し、立て直す仕事をしています。
今日のブログのテーマは
S１サーバーグランプリを見て感じたこと
昨日までのブログで
「おすすめ」は押し売りになることがある
という話を書きました。
https://kaeru.company/kaeru-blog/8548/
https://kaeru.company/kaeru-blog/8571/
S1サーバーグランプリを見てもう
一つ感じたことがあります。
それは
おすすめが上手なサーバーと
苦手なサーバーの差です。
そして面白いことに
おすすめが苦手なスタッフにはある
共通点があります。
共通点① 正解を言おうとする
「正解」を言おうとする
おすすめが苦手なスタッフは
正解を言います。
例
「当店のおすすめはこちらです」
「人気メニューはこちらです」
あるいは
店の正解を言おうとしている。
実は
おすすめに正解はありません。
例
お腹が空いている人
軽く飲みたい人では
おすすめは変わります。
だから
正解を見つける接客は
うまくいきません。
共通点② お客様を見ていません
おすすめが上手なサーバーは
必ずお客様を見ています。
例
・何を飲んでいるか
・料理はどれくらい食べたか
・会話の雰囲気
・始めての来店なのか
S1サーバーグランプリでも
印象的なサーバーがいました。
「今を飲んでいらっしゃいましたがこの
あとも日本酒を飲みたい気分ですか？」
これは
観察から生まれた質問です。
ただおすすめを言うのではなく
お客様を検討して提案しています。
この差はとても大きいです。
共通点③ 会話が怖い
おすすめが苦手なスタッフは
会話を怖がっています。
「言っていいのかな」
「押し売りと思われないかな」
「分からないことを聞かれると困るから
聞かれないように」
そう思うと
必要な会話をしなくなります。
おすすめが上手なサーバーは
会話を作ります。
例
「軽く飲む感じですか？」
「しっかり食べたい感じですか？」
この一言だけで
会話は始まります。
そして
会話が生まれると
おすすめは自然になります。
おすすめ＝売ることが目的ではない
おすすめが上手なサーバーは
「売ろう」としていません。
面白いことに
おすすめが上手なサーバーほど
売ってません。
やっているのは
お客様に喜んで貰うこと。
だから
提案が自然になります。
そして結果として
お客様を理解し
喜んで貰えるおもてなし空間を
創り出します。
店長が教えること
多くの飲食店では
おすすめは
スタッフお任せです。
でも実は
おすすめは
技術です。
例
・質問の仕方
・観察のポイント
・おすすめのタイミング
これをロールプレイングすると
スタッフの接客は
一気に変わります。
まとめ
おすすめが苦手なスタッフの共通点。
それは
・正解を言おうとする
・お客様を見ていない
・会話を怖がる
逆に
おすすめが上手なサーバーは
必ず
お客様を見て
質問から始めます。
そして
この小さな違いが
お店の
売上とファンを作ります。
DX化の誤解
オーダーシステムが進んで
おすすめをする接客がなくなった
と思っている人が多いのですが
そんなことはありません。
オーダーシステムは
これまでスタッフさんが
紙やハンディ機で注文を取っていた作業を
お客様にお願いするだけです。
オーダーを取ることと
おすすめをすることは
別の仕事です。
皆様のお店のスタッフは
おすすめをしていますか？
DX化が進み
おすすめをしないお店が増えるほど
そこに取り組んだお店は
確実にフアンが増えると思います。
ぜひ一度
見直してみてください。
ではまた明日✨
＼私のコンサル、無料で受けられます／
私は沖縄・広島の公的支援機関の専門家として登録しています。
そのため 該当地域の方は、各機関を通せば無料でコンサルを受けられます。
【沖縄】産業振興機構・那覇商工会議所・沖縄商工会議所・沖縄県商工会連合会・ISCO
【広島】広島商工会議所・廿日市商工会議所・広島県商工会連合会
ご希望の方は
お住まいの商工会議所・商工会へ「専門家派遣希望」とお伝えください。