2026.3.7 vol.864
小さな飲食店の味方になりたい
飲食店コンサルタントの結城です。
忙しいのに売上が伸びない
人が定着しない
クレームで心がすり減る
そんな飲食店の“現場あるある”を
一緒に整理し、立て直す仕事をしています。
今日のブログのテーマは
S1サーバーグランプリを見て
書きたいことがありすぎて
今日も接客の話です。
料理説明が長いサーバーほど売れない
S1サーバーグランプリを見て感じたこと
昨日までのブログで
「おすすめが上手なサーバー」について
書いてきました。
https://kaeru.company/kaeru-blog/8548/
https://kaeru.company/kaeru-blog/8571/
S1サーバーグランプリを見ていて
もう一つ感じたことがあります。
それは
料理説明が長いサーバーほど
売れない。
ということです。
一生懸命説明しているのに売れない
飲食店でよくある光景で
料理を提供する時
スタッフが丁寧に説明します。
例えば
「こちらは〇〇産の〇〇を使用しておりまして
低温でじっくり火入れをして
特製のソースで仕上げております。」
とても丁寧です。
一生懸命です。
でも
実はこういう説明は
あまり売上につながりません。
お客様が知りたいのは、そこではない
お客様が知りたいのは
料理のスペックではありません。
例えば
・美味しいのか
・人気なのか
・お酒に合うのか
・量はどれくらいなのか
つまり
楽しみ方です。
しかし料理説明が長いスタッフほど
料理の説明をしてしまい
楽しみ方にいくまでに
お客様が疲れてしまいます・・・
S1サーバーグランプリで見た接客
S1サーバーグランプリでも
似た場面がありました。
２次会のおすすめのお店を
紹介するシーンで
丁寧に説明をするサーバーがいました。
ただ
説明が長くなるほど
お客様との会話は
止まってしまいます。
一方で
印象に残ったサーバーは
こんな一言を添えていました。
「ワインとデザートのマリアージュが
絶品なんです」
「日本酒の種類が豊富です。」
たった一言です。
でも
お客様はそのお店が
どう楽しめるお店なのかが分かります。
売れるサーバーは、話が短い
売れるサーバーは
料理説明が短いです。
その代わり
会話があります。
例えば
「日本酒お好きでしたよね？」
「こちら、日本酒に合いますよ。」
たったこれだけです。
でもお客様に合わせた提案なので
「じゃあそれにしようかな」
となります。
料理説明は自己満足になりやすい
料理説明が長くなる理由。
それは
頑張って説明しようとするからです。
説明が長いほど
お客様は
聞く側になります。
逆に
売れるサーバーは
会話を作ります。
会話があると
お客様は参加します。
そして
おすすめが自然になります。
店長が教えること
多くの飲食店では
「料理説明をしっかりしましょう」
と教育します。
しかし本当に大事なのは
説明の長さではありません。
大事なのは
・観察
・質問
・提案
この3つです。
料理説明は
会話のきっかけ
くらいがちょうどいいのです。
まとめ
料理説明が長いスタッフほど
売れない理由。
それは
説明になってしまうからです。
売れるサーバーは
説明ではなく
会話をしています。
そして
会話の中で
おすすめが生まれます。
この違いが
お店の
客単価とファンを作ります。
皆さんのお店では
料理説明は
長くなっていませんか？
それとも
お客様との会話になっていますか？
ではまた明日✨
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