2025.12.13 vol.780
小さな飲食店の味方になりたい。
カエルカンパニーの結城です。
ホーチミン３日目。
Ngày thứ 3 tại Thành phố Hồ Chí Minh.
今回の宿は
「バンタン市場」周辺にしました。
前回ウロウロして
”次きたら絶対ここに泊まろう”と
決めていたエリアです。
歩いて５分で何でも揃う最高立地
・美味しいローカル飯
・格安マッサージ
・レートのよい両替所
・コンビニ
全てが徒歩5分圏内。
旅の効率が格段に上がる
最高の場所なんです。
バイタクもいいけど
リスクもあるし
お金もかかるし暑い。
徒歩５分圏内最高です✨️
朝ごはんは絶品バインミーチャオ
今回の朝食はここ一択。
前回食べて感動したお店。
「Bánh mì chảo Dì Nữ」
◎ バインミーチャオとは？
バインミーといえば
ベトナムサンドイッチが有名ですが
「バインミーチャオ」は
小鍋で調理した具材を
パンに挟んで食べるスタイル。
まずはピクルスとパンが届き
そこに熱々の小鍋が登場します。
◎ 小鍋の中身が豪華すぎる
・牛肉
・豚肉
・ポークミートボール
・ソーセージ
・ハム
・いわし？
・カマンベールチーズ
・玉ねぎ
・目玉焼きなど
これをパンに挟んでも良し。
ソースにつけても良し。
鍋にちぎって浸しても最高✨️
とにかく美味しい。
卓上のマヨネーズや
ピクルスを合わせても美味しいです。
宿から徒歩５分という幸せ♡
毎日食べたいと思ったその夢が
叶って嬉しいです。
良いお店は店内も客席もきれい
こちらのお店
厨房部分が外にあるのに驚くほどきれい。
本来なら排気ガスで
すぐ真っ黒になりそうですが
コンロ周りも床もピカピカ。
席は退席と同時にすぐに片付けられて
次のお客様をすぐ案内。
オペレーションと
チームワークも完璧です。
飲食店さんに伝えたいおしぼりNGの話
今日は１つ重要な学びがありました。
こちらのお店でスタッフさんが急ぐあまり
お客様が使ったおしぼりで
テーブルを拭いていました。
すぐにオーナーさんのような女性が
テーブルをチェックして拭き直し。
これ飲食店では
ついついやってしまいがちな
NG行動なんです。
”お客様が使ったおしぼりで
テーブル上を拭いてしまう”はNG
なぜNGなのか？
お客様のおしぼりには
手の汚れ・脂・菌が付着しています。
それでテーブルを拭くと
汚れを広げるだけ になってしまいます。
もし新品のおしぼりを使ったとしても
お客様からは
“使ったおしぼりを使ってる？” と見えるため
衛生面で印象が悪くなります。
↑たまに現場でスタッフさんに注意すると
新しいおしぼりです。
って言い訳する人がいるのですが
その時は上記を伝えてくださいね。
正解は？
・ダスター or 専用ふきんで拭く
・おしぼりを使う場合は
お客様の目の前で袋から開封する
これが基本です。
スタッフさんにLINEでも
送れるように説明画像にしてますので
ご活用ください。
このローカル店の規模で
ここまで清潔感を意識しているのは
本当に素晴らしい。
明日の朝ごはんもここにします（笑）
午後は宿で仕事をして
ランチは徒歩1分の
絶品フォーを食べにいきます♪
ではまた明日。
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